Contrairement à la crème brûlée qui est plus épaisse, la crème catalane ne passe pas au four.
1 bâton de cannelle
Le zeste d’ 1 citron
Un bâton de vanille fendu en deux ou 1 c. à thé d'extrait de vanille pur
8 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de fécule de maïs
100 à 200 g de sucre selon le goût + sucre pour la caramélisation
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Dans une casserole, faire chauffer doucement 250 ml de lait ; laisser infuser la gousse de vanille et le bâton de cannelle.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre ; incorporer la Maïzena délayée dans 750 ml de lait froid et les zestes.
Verser le tout sur le lait chaud ; chauffer doucement en remuant énergiquement.
Lorsque la crème épaissit, retirer immédiatement la casserole de feu ; enlever le bâton de cannelle et la gousse de vanille.
Verser la crème dans les ramequins individuels et laisser refroidir.
Au moment de servir, caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four ou brûler avec le fer rond espagnol
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